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    花椒虽小但用处多多 怎么挑选你知道吗?
    2019-04-08 08:42   来源:   作者:   

    花椒是很多家庭都必不可少的调味品,不仅可以为饭菜提味,还有药用价值。花椒到底有哪些功效?市场上的花椒质量参差不齐,在挑选花椒时又应该注意哪些问题?

    花椒是芸香科?#21442;錚?#20854;果皮香气浓郁,是居家必备的调味品。花椒具有定麻味、增香辛和除腥减膻的作用,位列调料“十三香”之首,素?#23567;?#35843;味之王”的美誉。花椒气味芳香,能促进唾液分泌,增加食欲。在烧肉时多放一些花椒,有助暖的作用,烹饪牛肉、羊肉时更应该多放,不仅可提高菜肴口感,而?#19968;?#26377;助于营养物质的释放。

    此外,花椒还是一味中药,其药性辛热,归脾、胃、肾经,具有芳香健脾、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒等功效。现代医学研究还证明,花椒含挥发油、生物碱、香豆素和有机酸,具有局麻、镇痛、抗?#20303;?#25233;菌、抗氧化、抗肿瘤等药理活性。

    花椒好处虽多,但市场上的花椒质量参差不齐,那么如何才能买到优质花椒呢?有以下四个?#26898;?#21487;供参考:

    第一,闻香味。抓起一小把花椒,握住片刻,能闻到香气的花椒说明是好花椒,没有什么香味的花椒很可能被水泡过。

    第二,看花椒果实表面的“疙瘩”。花椒麻味的来源是花椒麻素,主要存在于花椒果实表面的凸起(小疙瘩)?#23567;?#19968;般?#36947;矗?#34920;面凸起大、数量多、密而饱满的花椒,其味道较浓,麻味?#29616;亍?/p>

    第三,试手?#23567;?#36136;量好的花椒在被拨弄?#34987;嵊小?#27801;?#22330;?#30340;响声,用手一捻就碎,而且有糙硬、刺手干爽之感,而质量不好的花椒则不易碎。湿手撮捏椒粒,若手指染红或有黏糊状物,则表明花椒含有染色剂或其它添?#28216;鎩?/p>

    第四,看颜色。太油亮、太红的花椒可能含有添?#28216;錚?#24314;议不要购买。

    (新?#25945;?#32534;辑:赵慧君)

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